黃鱔: 2條， 蝦仁: 適量， 鹽: ， 黃酒: ， 澱粉: ， 麵粉: ， 醬油: ， 白糖: ， 醋:
1將鱔背肉去骨頭切條
2用鹽，黃酒，澱粉，麵粉，水掛糊
3把黃酒，醬油，白糖，醋，澱粉調成芡汁
4把鱔背逐條下入七成熱油鍋，炸至結殼撈起，油溫升至八成熱時，下鍋復炸至金黃色裝盤
5湯汁澆在鱔背上，放上劃熟的蝦仁即成