原料

蕎麥麵: 120克， 香菇: 4朵， 秋葵: 5隻， 洋蔥: 1/4個， 新鮮綠豆（毛豆）: 1杯， 蒜: 2瓣， 生薑: 15克， 小蔥: 2根， 碎海苔: 1大勺， 清酒: 2大勺， 味醂: 2大勺， 日式醬油: 1大勺， 日式高湯（或水）: 3大勺， 日式檸檬醬油（或米醋）: 1小勺， 生抽: 1大勺， 鹽: 1小勺， 麻油: 1小勺

步驟

1準備食材。香菇洗凈切片，秋葵洗凈去頭，洋蔥切絲，蔥白切段，蔥綠切蔥花，姜蒜切末。

2湯鍋加足量水大火燒開，加入蕎麥麵，按包裝說明煮熟。之後用這鍋開水加入一小勺鹽煮秋葵和綠豆，3-5分鐘。

3煮麵的同時，另起一鍋，熱鍋冷油，加入洋蔥翻炒一分鐘，加入蔥姜蒜，翻炒2分鐘至洋蔥半透明，加入香菇翻炒半分鐘。加入日式高湯或清水3大勺，清酒、味醂、日式醬油各1大勺，蓋上蓋燜5分鐘，至湯汁濃稠但沒有完全收干。

4煮好的蕎麥麵撈出過冷水瀝干。放入碗中，加入清酒、味醂和生抽各1大勺，日式檸檬醬油（或米醋）和麻油各1小勺，拌勻。

5在拌好的蕎麥麵上，鋪上煮熟的綠豆、秋葵和香菇，撒上蔥花和海苔碎，開動！

小技巧

1. 蕎麥麵過冷水後口感比較好。 2. 煮熟的秋葵也可以過冷水，有助於保持色澤不會泛黃。 3. 煮蔬菜一定要水開、在水裡加鹽後再放入，有助於保持顏色和營養。 3. 香菇是這道菜中比較重要的食材，建議用鮮香菇，味道更鮮美。