原料

雞心: 100克， 雞胗: 100克， 雞肝: 100克， 泡椒: 100克， 泡姜: 約20克， 干木耳: 10克， 大蔥: 一小段， 大蒜: 2-3瓣， 青椒: 一個， 料酒: 1茶匙， 白鬍椒粉: 1/4茶匙， 鹽: 1/2茶匙， 油: 2湯匙， 澱粉: 1/2茶匙

步驟

1雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好

2木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白鬍椒粉和澱粉拌勻後腌制半小時左右

3鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味

4下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色

5加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右

6最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋

小技巧

雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些老； 雞心裏面的血管儘量去掉，否則會有腥味； 加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。