荷包紅鯉: （600克左右）， 干香菇: 2-3朵， 小蔥: 5根， 姜: 10克， 鹽: ， 料酒: ， 臘豬油: 25克
1荷包紅鯉剖好洗凈，魚身兩邊各劃三下一字刀，用鹽塗抹魚全身；把小蔥打成蔥結塞進魚腹；生薑切成6片，每一刀口中插一片生薑；淋料酒把魚腌20分鐘
2把腌好的魚和臘豬油擺在蒸盤裡，干香菇泡開後切成細絲後撒在魚身表面上；大火燒開蒸鍋水，把蒸盤放進蒸鍋，蓋上蓋，大火蒸10-12分鐘
3取出蒸好的婺源荷包紅鯉，揀去蔥結與薑片
蒸時不能太長，魚肉會翻起，魚皮會破，影響美觀。 臘豬油（增香去腥作用）就是腌肥膘，沒有可在臘肉上割下一塊肥的替代，也可改換成熟豬油，但解腥味會差許。