溫州炒粉干

原料

雞蛋: 3個, 洋蔥: 半個, 香菇: 4-6個, 胡蘿蔔: 1根, 包心菜: 半個, 蛤肉乾: 適量, 鰻魚乾: 適量, 裡脊肉或醬油肉: 適量, 平陽粉干: 兩盤(2-3人份)

步驟

1粉干用涼水泡軟,時間夏天和冬天差距蠻大,泡到開就行,不要太軟,然後濾干。

2加生抽,糖,再加老抽一點點,一點油,拌入泡好的粉干,這步是關鍵,可以讓炒粉干更簡單,更入味,大概放5分鐘就可以。

3雞蛋打散

4攤蛋皮

5切成絲,備用,這個就不贅述了。

6裡脊肉加酒生粉調勻

7下油鍋滑炒,斷生就出鍋。

8蛤蜊肉乾過油

9包心菜,洋蔥都切絲備用。

10熱鍋,下油,燒7成熱,油倒出,倒入冷油,這步叫滑鍋,放入包心菜,洋蔥,胡蘿蔔,香菇片(這次忘了,哈哈),翻炒出香味。

11下粉干

12炒,不斷的

13不斷挑起粉干,防止黏鍋,我經驗,用筷子或圖片的夾子,或者兩把叉子都可以,不停的挑,不難的,就是費勁。期間不斷加生抽調味。翻炒到覺得粉干有點干香就可以,具體可以更脆或更軟,就根據個人喜好了。

14倒入備用的蛤肉,裡脊肉,蛋皮等等。略微翻炒,適當加鹽,出鍋。

15出鍋裝盤,味道真的非常的香,有種干香。

小技巧

1.溫州炒粉乾的特點就是非常細的粉干,炒到乾乾的,甚至有的有點脆。 2.料一定要豐富,溫州粉干還可以加鰻魚乾,蝦干,這次沒準備,一些干海鮮特別適合加入。 3.滑鍋這個步驟和先墊入蔬菜,可以保證粉干炒的時候不粘鍋,是很重要的技巧。


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