溫州炒粉干(暖男必備)

原料

溫州粉干(必須): 一至兩葉, 臘肉(可以五花肉): 適量, 蝦干: 適量, 鰻魚乾: 適量, 魷魚乾: 適量, 捲心菜: 半個, 小蔥(大蔥不好吃): 適量, 白糖: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 老酒: 適量

步驟

1溫州粉干,冷水浸泡至柔軟呈微白色,控干水分,翻晾待用。(用手抓住感覺不到水分,但有點濕涼的感覺即可)

2吶,這是佐料,捲心菜和小蔥沒拍出來,最後放的。

3切成介個樣子。小蔥和捲心菜可以炒佐料過程中切碎待用。

4先放肥臘肉入鍋,熬出油後(不夠的話再加豬油),放入瘦臘肉,魷魚乾,鰻魚乾,蝦干,香菇干,加適量老酒翻炒。 介個沒圖哦,都在炒了沒空。。。

5放入控好水分的粉干,先翻炒一會再加少許白糖(易入味),海鹽,左手鏟,右手筷,不斷翻炒。中後期加少許生抽,放入切碎的捲心菜和小蔥。繼續翻炒至如圖,鬆散的狀態,即可出鍋。

6介個步驟為媽媽加的哦,她都這樣做。 對於急於求成的吃貨,粉干可以不浸泡控水的,那麼在翻炒好佐料後將粉干放在佐料上,然後立刻蓋上鍋蓋燜一會,讓佐料的水蒸氣將粉干軟化。而且更加入味。

小技巧

1,鍋稍微大些,因為翻炒過程中會到處散落。 2,筷子長些,翻炒的時候要挑起粉干抖開。 3,最好用豬油,量要多。 4,開始佐料別翻炒過頭,因為放入粉干後還要翻炒很久。 5,控制好火量,出現焦味轉小火,從鍋沿加入豬油繼續翻炒。 6,手機照的,有油煙所以圖像不高清啊。反正好吃,剛出鍋就給搶完了。。。 恩,就這樣吧。同學們做的時候說說心得哦。


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