鴨腿: 中等大小4隻， 鴨油: 300g或更多， 香葉: 1片， 蒜: 3瓣， 新鮮百里香: 3枝， 粗海鹽: 適量， 現磨黑胡椒: 適量
1在鴨腿上撒上足夠的粗鹽和黑胡椒，揉進鴨皮和鴨肉里，放在大碗里用保鮮膜包上，在冰箱裡放一夜。
2用涼水沖洗鴨腿，再用廚房紙擦乾。
3用一口能放下所有鴨腿並可以烤箱加熱的容器，放入鴨腿、香葉、蒜、百里香，淋上鴨油，儘量使鴨油淹沒所有原材料。
4低溫70℃~80℃，烤至鴨腿金黃，大約2個小時。我的情況是少部分沒有淹沒在鴨油里，烤制過程中勤翻面目測也是OK的。而且我烤了4個小時，原方2個小時貌似是真的比較短，鴨肉感覺還是生的，所以要比2個小時長，根據自己的實際情況調整。上圖是我80℃烤4個小時的狀態。
5如果想單吃油封鴨，那麼就在煎鍋里用適量黃油將鴨腿煎至酥脆金黃，三到四分鐘，趁熱上桌。 其餘的鴨腿存放在鴨油中可以在冰箱裡保存兩個月。
鴨油最好都能淹沒鴨腿，可能是鴨腿大小和容器的原因，我把買的500克鴨油全都倒進去也沒有淹沒鴨腿，如果是我這種情況，親測勤翻面也是可以的，而且應該加長烘烤的時間。