蔥: 2把， 油: 適量， 雞: 1.6磅， 醬油: 0.5茶匙（tsp）， 料酒: 2茶匙， 生粉: 1茶匙， 麻油: 1.5茶匙， 薑末: 2茶匙， 紅蔥頭: 2瓣， 鹽: 適量， 糖: 少量
1洗乾淨蔥並用紙巾吸干水分；
2倒入適量油進鍋，所有蔥放進去後，開中小火炸蔥；
3如果蔥還想加回去最後成品的時候（強烈推薦！），就在等到蔥綠軟了就夾出；如果不想要了就等蔥綠髮銀光的時候拿出來，拿出來會以後變脆發黃；
4在準備蔥油的時候，用少量糖、醬油、料酒腌雞肉起碼半小時；
5半小時後先加入生粉、後加入麻油
6用大火重新燒熱部分蔥油，放入姜和紅蔥頭爆香；
7聞到香味以後放入雞肉，翻炒一下；
8放入淹沒一半雞肉的水，調到中火，在把水燒乾的過程中翻轉雞肉，確保雞肉兩面都熟；
9水快要燒乾的時候放鹽，可以加入一點之前爆蔥油用過的蔥，再煮兩分鐘就好啦。
按照這樣的順序腌雞肉，雞肉會特別入味和滑～