大排（帶皮，有點肥肉的那種）: 3-4塊， 江南小蔥: 3兩， 老抽: 適量， 糖: 適量， 紹酒: 適量， 油: 適量
1大排洗凈，瀝干，用刀背拍出菠蘿紋，即先左邊斜拍再右邊斜拍，形成交叉的菱形紋路。重複，正反面都拍好，待用。（我這次做的時候，因為趕時間，所以省略此步驟）
2蔥洗凈，切成約3-4CM的小段，蔥白與蔥頭分開放置
3油鍋放油，熱至8分時，放入大排，大火煎至兩面金黃
4放入蔥白和蔥頭，待蔥飄出蔥香，變色變軟後，放入剩下的蔥尾，煸炒至變軟變色
5倒入一勺紹興黃酒、放入適量的生抽、糖，加水沒過大排後，再加入一小碗水。大火煮至收汁
6起鍋，裝盤，可以美美地享用了
1、大排一定要瀝干水分，入油鍋炸的時候才不會油濺出來燙傷自己，特別是生手，注意安全。