豬大排: 2塊， 生薑: 適量， 干辣椒: 適量， 八角: 2個， 蒜瓣: 2瓣， 澱粉: 適量， 料酒: 2勺， 生抽: 2勺， 白糖: 1勺， 蚝油: 1勺， 熱水: 適量
1豬大排在清水中浸泡去除血水，洗凈瀝干水分，用刀背將豬肉剁鬆弛
2將鬆弛好的大排放置在碗中，加2勺料酒和適量生薑，腌制15分鐘
3腌好的大排用廚房紙巾吸去水分，並輕輕的拍上一層澱粉
4油鍋倒適量色拉油，油熱後放入大排，煎至大排兩面微微金黃，盛出備用
5鍋中留底油，放入蒜瓣，生薑，干辣椒和八角炒香
6放入大排稍微翻炒
7加入生抽，白糖和蚝油，再倒入沒過大排的熱水，大火煮開，轉小火煮20分鐘（時間按大排的厚度自行調整）
8大排煮軟後，再開大火收汁即可
9裝盤~
1、一定要加熱水或開水，不然大排容易變硬 2、煮制時間按大排的厚度靈活調整，可用筷子戳幾下來判斷 3、喜歡大排的湯汁，最後收汁可不用收的太干 4、沒用老抽上色，喜歡顏色深一點的自行添加吧