大排: ， 蒜，姜: ， 八角，桂皮:
1先將大排用刀背把兩面拍松，但不能拍斷。用鹽，料酒腌制3小時
2將腌制好的大排兩面拍上干澱粉，再抖掉多餘的澱粉
3起油鍋炸大排，將大排炸到兩面金黃即可。瀝干油，備用
4鍋內留少許油，放入姜，蒜，八角，桂皮爆香，再放入大排，加入老抽上色，生抽，冰糖，加入足量水，蓋過大排，水燒開後，轉小火，燜煮
5汁快收干時，轉大火收汁，調味出鍋。
