簡介

規格：條狀，形似燈草，粗細均勻，體形完整。 色澤：糕體白色，兩端紅色。 組織：軟綿，細膩，無雜質。 口味：純甜，並有糯米粉香味。

原料

攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤

步驟

按國家標準製作方法： 1、回粉：糯米浸泡後濾干，以砂拌炒，再粉碎成細粉，並用100眼篩子過篩。然後置於專設的濕度較大的環境中吸收水分，成為回粉。 2、攪糖：攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%，同「花糕」中攪糖的製作方法。 3、糖粉：攪糖與回粉混合，反覆滾壓，用60眼篩過篩。 4、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆後壓緊，並用銅鏡走平，再按規格切成塊狀。 5、燉精：將糕盆置於熱水鍋內搭氣(需加蓋)，水溫80～90℃，時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出，側置於「氣板」上，於鍋內再搭氣(行語「搭倒氣」)，水溫60～70℃，經5～6分鐘後，即起鍋冷卻。 6、成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時左右，即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片，後切成方形絲條，即為成品。