原料

低筋麵粉: 50克， 細玉米面: 50克， 杏仁粉: 40克， 雞蛋: 四個， 鹽: 3克， 細砂糖: 80克， 牛奶: 20克， 色拉油: 30克

步驟

1將低粉、玉米面過篩備用；牛奶和色拉油放在一個碗中備用

2將雞蛋打入盆中攪散

3邊攪邊將鹽和細砂糖倒入盆中，隔水加熱到四十度左右離火，先快速打發至兩倍大，再轉低速打至顏色變淺有明顯紋路，打蛋器提起後蛋糊能到2厘米左右不滴落

4加入低粉、玉米面和杏仁粉快速拌勻

5取三分之一麵糊倒入色拉油和牛奶拌勻

6將5倒入剩餘的麵糊中翻拌均勻，倒入模具，在上面撒上適量杏仁碎

7烤箱預熱，放入烤盤，170度，中層，15分鐘

小技巧

1.玉米面是用玉米磨成的黃色的粉而不是白色的玉米澱粉哦； 2.如果想口感更細膩可適當減少玉米粉的量增加低粉的量； 3.全蛋打發的程度不太容易掌握，打發不夠的話加入粉料後就會消泡，所以要多做幾回才能掌握打發的技巧； 4.這種全蛋打發的海綿蛋糕不如戚風蛋糕的口感那麼輕盈，如果喜歡輕盈的口感換成戚風的分蛋做法也可以。