黃臘魚: 八兩半， 橄欖油: 少量
1新鮮臘魚去除魚鱗魚腮內臟後，洗凈用廚房用紙吸乾魚表面上的水份備用。
2平底鍋預熱後，放入少量橄欖油做底油，即刻放入吸干水份的黃臘魚，煎魚過程不需要蓋上鍋蓋，全程小火進行。
3煎魚過程大概先煎完一面，再翻面煎另一面，鍋燒熱煎魚過程不沾鍋底。
4儘可能煎成金黃色。魚從頭到尾各部位煎熟又不至於煎過頭。
5出鍋裝盤
6外焦里嫩
7流口水有木有！
根據鍋的尺寸選擇臘魚的大小，我的平底大煎炒鍋煎七兩左右的臘魚合適，這條魚將近九兩稍大了一些，放到鍋里尾巴都有些翹起來了，還好本人有辦法把它煎好，魚大點肉也夠厚厚肥美?