原料

肋排: 500克， 陽江豆豉: 1小勺， 白糖: 1大勺， 蒜瓣: 3個， 米酒: 1大勺， 蔥花: 適量， 干澱粉: 1大勺， 食用油: 1大勺

步驟

1肋排用清水浸泡一會兒去除血水，用廚房紙吸干水份，加入一勺白糖腌制半小時；

2陽江豆豉要先用水沖洗一下，然後用刀稍微壓扁；蒜瓣切成碎粒，下油鍋煸炒，加入豆豉炒出香味後盛出；

3把冷卻後的豆豉與排骨混合，加入1勺生抽（可選），1大勺米酒拌勻，繼續腌制3～4個小時以上；

4蒸製前在排骨里加入適量干澱粉和食用油抓勻，裝盤入鍋蒸20～40分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

小技巧

原本用豆豉調味香氣就很突出，感覺陽江豆豉更甚，豆豉香把排骨香完全提升了，直擊食慾；原本因高溫天沒胃口的矯情蕩然無存，舀上兩勺排骨湯都可以吃下一碗飯... 廣式蒸排骨比較清淡，調味時可以不加生抽；豆豉本身有鹹味，是否需要加鹽視口味決定；沒有米酒可以用料酒代替；蒸製的時間可以自行斟酌，20分鐘夠熟，40分鐘夠酥軟。