簡介
2個份
原料
市售蒲燒鰻1條，夏威夷豆30公克，小黃瓜1條，山椒粉適量，壽司飯200公克，鹽少許，箱壽司專用模型1個，乾淨紗布1條，保鮮膜1張，鹽2個，砂糖1大匙，酒1大匙
步驟
1.製作蛋黃松。將蛋打散，加入砂糖、鹽、酒攪拌均勻，倒入平底不沾鍋，以中火煎，並用4∼5支筷子快速攪拌，直至鬆散成粒狀即可。 2.鰻魚放入烤箱烤熱備用；夏威夷豆切碎備用。 3.將小黃瓜用鹽搓洗，汆燙，泡冷水，待冷卻後切成圓薄片，泡入鹽水(水100cc、鹽2公克)中軟化，再用紗布包起來扭干水分，然後與30公克蛋松及壽司飯混拌均勻備用。 4.模型上鋪一張保鮮膜，填入作法3的飯，在飯上均勻撒上碎夏威夷果，最後鋪滿鰻魚，蓋好保鮮膜，充分按壓成形。 5.脫模後，打開保鮮膜，用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成適當大小即可。
