麵皮如下: ， 中筋麵粉: 270克， 轉化糖漿: 189克， 花生油: 78克， 梘水: 6克， 餡料如下: ， 鹹蛋黃: 17個， 白蓮蓉: 500克， 刷液如下: ， 蛋黃: 1個， 蛋白: 1/4個，約8克
1我剛才提到了，材料要好，花生油我是買的魯花花生油、麵粉我買的月餅粉，用中筋粉也可以，白蓮蓉餡料，我買的是廣州酒家的利口福白蓮蓉餡料，味道好就是這個餡料起到最大的作用
2這包餡料500克，我是按照這包餡料的重量配比麵皮的，因為餡料打開了容易壞，還是一次都全部用掉算了。
3廣州酒家利口福的餡料無添加，並且用的花生油，這兩點比較好，對於口感來說不是太甜，不會吃得很膩。
4不管你買的月餅粉還是中筋粉都要看配方，只有小麥，其他沒有
5轉化糖漿也是無添加，我買的無糖，不希望那麼甜的也可以買這個無糖
6鹹鴨蛋我買的裹黃泥那種，洗乾淨了，自己剝，不是那種成品鹹蛋黃
7剝出來的蛋黃挑選這樣紅透透的、硬硬的，這種出油了起紗了才好吃
8這樣的軟軟的，顏色偏淺的，不能做月餅，就只能做菜吃了，不能浪費了
9準備好了材料，我們開始把材料稱重，先放糖漿，然後放梘水，攪拌均勻
10然後分三次放花生油，這是第一次放，充分攪拌
11放了三次後，三次攪拌後變白了一些
12然後放麵粉，用刮刀拌勻，比較難使勁，慢慢來
13攪拌完，放保鮮袋或者保鮮膜里室溫下醒面，放置2-4小時，不能少於2小時，不能多餘4小時，時間一定要把控好。一定不要放冰箱，一定室溫下醒面。
14現在我們可以烤蛋黃了，滾一點高度白酒，放烤箱裡120度烤八分鐘
15醒好面，把皮和餡，都稱好重量，皮30克，白蓮蓉餡29克，搓成圓形，這些都是我女兒搓的，她最喜歡跟著我做烘培
16右邊幾個大的包上了蛋黃，包法：把蓮蓉餡按癟，把蛋黃放進去，然後餡一點一點推上去蓋住蛋黃，很簡單，我女兒第一次就會包好，再搓圓，包麵皮也是如此
17然後用模子壓出來
18烤箱180度預熱五分鐘，然後放進去烤五分鐘，也是上下180度
19然後拿出來刷蛋黃液，記住一定薄薄的，這樣烤出來才不難看，再放烤箱同樣溫度15分鐘。
20烤出來拿出來晾冷了
21裝盒，有些顏色深的，第一爐放高了一點，下次就放中層
22近距離看也還行
23送一些給朋友分享
24放兩天，回油了口感更好
1、如果買的500克的白蓮蓉餡料，也是做75克月餅，就按照我這個配比，做出來是17個月餅 2、新手餡料不要自己做，先買點試試，增加信心 3、蛋黃要買新鮮的 4、從餡料到皮都要花生油 5、火候要掌握，根據自己烤箱來，每種烤箱溫度不太一樣，烤的時候多觀察