雜糧麵包

原料

高筋麵粉: 450克, 雜糧粉: 50克, 全麥天然酵種: 50克, 砂糖: 20克, 鹽: 10克, 酵母: 3克, 白蘭地: 50克, 水: 260克, 酒嘖葡萄乾: 100克, 核桃仁: 50克

步驟

1將乾性材料和濕性材料一起攪拌至麵糰有光滑面膜,加入葡萄乾和核桃仁攪拌均勻,室溫25℃發酵60分鐘

2將麵糰分割成450克一個滾圓鬆弛30分鐘

3將麵糰拍平捏成三角形

4放入烤盤,以溫度25℃,蓋上保鮮膜室溫發酵50分鐘

5發酵好,在表面灑上低筋麵粉,划上樹葉形狀

6以烤箱溫度210℃,噴蒸汽烘烤35分鐘


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