油皮: ， 細砂糖: 22g， 中粉: 112g， 水: 45g， 豬板油: 39g， 油酥: ， 低粉: 90g， 豬板油: 45g， 輔材: ， 鹹鴨蛋: 12顆， 雞蛋: 1顆， 黑芝麻: 適量
1揉油皮：把油皮的材料混在一起，使勁揉，揉至油皮表面光滑，揉至差不多可以出膜即可。這個過程有點久，我大概揉了二十多分鐘。揉好的油皮用保鮮袋裝好，放至溫暖處醒發半小時左右。
2揉油酥：油酥的材料全部混合成團，油酥只要揉均勻就可以了，不需要使勁揉。用保鮮袋裝好放在油皮旁邊醒發。
3醒發的時候把鹹蛋黃打出來，一定要把蛋黃上的薄膜弄乾凈。豆沙包上蛋黃，豆沙每個大概25g。
4用保鮮膜蓋好包好的豆沙蛋黃放置一邊備用（我的豆沙加了核桃，根據個人口味吧，可加可不加）
5依次拿出醒好的油酥、油皮分出12份，揉圓。
6一份油皮包一份油酥，油皮慢慢推上來收口，全部包好後蓋上保鮮膜。
7用擀麵杖一個個從中間往兩頭擀開，擀成牛舌狀，不要太長，擀好後從一頭捲起。全部卷好後蓋保鮮膜醒發20分鐘！！！！一定要醒發！！！！！
8醒發後把卷卷稍微壓扁後再擀開捲起來，這次可以略長一點捲起。卷好後按照同樣的方法醒發20分鐘。
9醒發後把卷卷兩頭往中間壓扁後，擀成圓形麵皮。
10麵皮胚子儘量邊緣薄一些，把豆沙蛋黃餡包起來，慢慢往上推收口。
11全部排好，裝入烤盤。
12表面刷上蛋黃液撒黑芝麻，注意是蛋黃液！！！沒有蛋白！！送入烤箱，上下溫度150℃烤四十分鐘後改上下溫度180℃烤二十分鐘。
13叮叮叮！酥的掉渣蛋黃酥出爐啦！！！