南瓜: 400g， 熟鹹鴨蛋: 2枚， 干澱粉: 100g， 鹽: 1茶匙（5g）， 白砂糖: 5g， 油: 適量
1準備原料
2南瓜去皮切成1cm粗細的條狀，撒入1/2茶匙鹽拌勻腌漬15分鐘，出水後擦乾備用，把每條南瓜都沾滿干澱粉。
3鍋中的油用中火加熱至5成熱時，逐條放入南瓜炸至硬挺。
4撈出控干。
5熟鹹蛋取出蛋黃，用勺子壓成末。
6炒鍋中留底油，小火加熱，放入鹹蛋黃末翻炒至起泡。
7調入白砂糖和剩餘的鹽，放入炸好的南瓜條輕輕翻拌均勻即可。
1.如果購買生的鹹鴨蛋，需要先蒸熟再取蛋黃哦。 2.一定要少油小火翻炒鹹蛋黃至全部起泡，然後再加入南瓜條。 3.放入炸好的南瓜條後不要亂攪，輕輕翻拌至南瓜條掛勻蛋黃即可，否則會爛掉 4.這道菜適合趁熱吃，涼了就不酥了，也會有腥味。