原料

蝦仁: 1/2磅， 雞蛋: 3～4個， 山藥: 5～6cm， 腌蝦仁料：鹽、胡椒、干馬鈴薯粉、少許油: ， 混合蛋液料：鹽、料酒、胡椒、雞粉、蔥花: ， 蔥花: 少許， 黑芝麻: 少許

步驟

1蝦仁用牙籤跳去沙線，洗凈後用廚房用紙吸取水份；按序加入腌蝦仁料上漿，擱置冰箱冷藏30分鐘。

2山藥洗凈去皮，用野菜調理器專用工具將山藥磨成泥狀。

3將雞蛋打入碗中，放入山藥泥、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉和少許的雞粉一起打散。

4熱鍋冷油，滑炒上漿的蝦仁，大約炒至蝦仁7～8分熟盛出。

5原鍋倒入全部的蛋液，先不要翻炒，把已炒過的蝦仁推入，再用勺子從鍋邊輕翻，讓蛋液包裹住蝦仁，蛋液8分熟時關火，裝盤撒上蔥花和黑芝麻即可。