花生: ， 鹽: ， 白酒:
1生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊；
2炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生；
3小火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了；
4 4、將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒（抽出水份，隔絕空氣），攪拌均勻，然後將花生米儘量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
炸 是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火、用油量多（一般比原料多幾倍，飲食業稱「大油鍋」）。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。用於炸的的原料在加熱前一般須用調味品浸漬，加熱後往往隨帶輔助調味品（如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特點是香、酥、脆、嫩。由於所用原料的質地及製品的要求不同，炸可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。 清炸 是原料不經掛糊上漿，用調料拌漬後投入油鍋用旺火加熱的方法。 干炸 是先將原料用調味品拌漬，再經拍粉或掛糊，然後下油鍋炸熟的一種烹調方法。成品里外酥透，顏色褐黃。 軟炸 將質嫩而形狀小（小塊、薄片、長方條）的原料先以調味品拌和，再掛上蛋粉糊，然後投入五成熱的油鍋炸，叫做軟炸。 酥炸 在煮酥或蒸酥的原料外面掛上全蛋糊（也有不掛糊的）下油鍋炸，叫做酥炸。 卷炸、包炸 加工成片形、條狀或茸狀的無骨原料用調料拌和後，再用其它原料卷裹起來，拖上蛋粉糊（紙包炸不掛糊）入油鍋炸，叫做卷包炸。