原料

五花肉: ， 酸菜: ， 姜、蒜、干辣椒（比炒菜要得多一點）: ， 八角（一顆就夠了）: ， 冰糖（比白糖更易上色）: ， 料酒、生抽、老抽: ， 雞精:

步驟

1準備：五花肉切塊，姜蒜切片，酸菜切段，大小根據個人喜好。

2炒酸菜：（要知道我為什麼那麼愛酸菜，原因就是我從小吃到現在！當然不是這樣的邏輯。是因為我吃到的酸菜都是加入姜蒜在油鍋里炒過的。在各色又酸菜打造的菜式里，酸菜都要炒！回歸正題：）油鍋燒熱放入薑片蒜片若干，重口味的話還可以加幾顆泡椒，爆出香味後倒入酸菜。炒香後起鍋備用。

3炒五花肉：冷鍋入油，隨即放入適量冰糖，只是上色的話就不要加太猛了，除非是喜歡甜鹹味的。此時可把鍋懸空一點，或灶火調至最小，以免糖糊鍋。待冰糖融化後，用鍋鏟調和一番，再放入姜蒜干辣椒，爆香後倒入五花肉。  翻炒，待冰糖為五花肉上色。  倒入料酒、老抽、生抽，放八角。  五花肉炒香後，放入2中炒好的酸菜，翻炒。  適時倒入清水，進行燒制。  接下來，我通常是趕時間的，就用高壓鍋壓20分鐘左右，想再耙一點就多壓一陣。  當然，要想得到上等的燒菜必定要在砂鍋、石鍋里細火慢燉咯。