原料
腐皮: ， 鹵包: ， 青菜: ， 豆芽: ， 胡蘿蔔: ， 香菜: ， 姜:
步驟
1鹵包一包，鍋里加一小碗水煮開後轉小火煲至味道濃郁。 我用的鹵包味道不夠，所以額外加了一個八角，兩片香葉，十顆左右花椒，桂皮，鹽，醬油，麻油。味道足又香。
2腐皮解凍。先不要開封，腐皮在空氣中會很快變硬，難以摺疊。用的時候再拿出來。
3將煮好的滷汁倒入一個大平盤中，將一片腐皮平鋪到滷汁中，確保整片腐皮均勻地沾到滷汁。 這一步驟動作要快，腐皮在滷汁中只要幾秒就可以了，時間太久腐皮很容易因為沾了太多水分爛掉。
4沾好滷汁的腐皮摺疊成一個方塊，壓平，用竹籤固定。
5鍋中熱油約165--200度，下腐皮炸至酥脆金黃。中間經常壓一壓，確保中間摺疊的部分也炸到。
6去掉竹籤，將腐皮切成小塊，擺盤備用。
7姜切絲，準備好豆芽，胡蘿蔔絲，青菜，香菜。
8鍋中熱油爆薑絲，先下胡蘿蔔絲翻炒幾下再下豆芽，稍微炒下即可起鍋，以保持口感清脆。倒在擺好盤的腐皮上面，上面撒香菜。 另起鍋爆炒青菜，加高湯，如果沒有高湯可多加水，再加蘑菇精和鹽，淋入盤中就完成了！
9我一次做了一包腐皮，多餘的可以用保鮮膜包好放冰箱冷凍。下次吃的時候拿出來直接炸就可以了。
