原料
豬蹄: 750~1000g， 蔥段: ， 蔥花: ， 薑片: 2~3片， 醋: 少許， 料酒: 1大勺， 生抽: ， 老抽: 根據個人喜好， 老冰糖: 大塊1塊（砂糖8小勺）， 鹽: 少許， 高湯粉: 1小勺
步驟
1豬蹄用熱水洗凈不要有血水即可，裝入砂鍋（沒砂鍋用燒鍋也行）加冷水溢過豬蹄一倍，並將蔥段，薑片，料酒，醋一併加入，開大火燒。
2水開後用勺將血沫撇除，轉為小火燜煮至豬蹄香味飄出關火。
3取乾淨炒菜鍋，將砂鍋內豬蹄及湯汁一併倒入，加老冰糖，生抽，老抽，鹽及高湯粉，用大火煮至湯汁收攏，期間要適當翻炒一下以免粘底。
4等到湯汁濃縮變稠後轉小火併用菜勺不停翻炒，直至醬汁全部包裹到豬蹄上，撒上蔥花，出鍋裝盤。
小技巧
1.加醋為了使豬蹄更容易酥，也便於鈣溶解 2.撇血沫時一定要用大火，這樣才能把血沫撇盡
