鵪鶉蛋: 1斤， 糯米酒: 適量， 干辣椒: 8個， 花椒: 20粒， 八角: 1個， 桂皮: 1小塊， 香葉: 6片， 冰糖: 少許， 鹽: 適量， 老抽: 1勺， 生抽: 1勺
1鵪鶉蛋洗凈，冷水入鍋，煮沸後，關中小火煮十分鐘。
2煮好後馬上泡入冷水，剝殼。
3將剝好的鵪鶉蛋倒入鍋內，放入冷水及所有調料，大火煮開，關中小火煮15分鐘。
4煮好的鵪鶉蛋泡在滷汁中過夜，第二天再將滷汁煮沸，將滷好的鵪鶉蛋取出，放在墊有廚房專用紙的碗中，廚房專用紙是為了吸去多餘的滷汁，再將鵪鶉蛋放在另外一個乾淨的碗中，使鵪鶉蛋裸露在空氣中，置於常溫下1小時，這樣處理的鵪鶉蛋，表皮緊實，口感更有彈性。
滷汁以做菜的鹹淡為宜，鵪鶉蛋滷的時間比較長，並且要浸泡一夜，放的鹽太多，會比較咸。