嫩茄子: ， 豬肉餡: ， 雞蛋: 一個， 澱粉: 適量， 耗油: ， 五香粉: ， 鹽: ， 味精: ， 白糖: 少許， 蔥薑末: ， 椒鹽: 適量
1將豬肉末放到大碗里，放蔥薑末，耗油，鹽，味精少許，五香粉少許，一點點白糖，適量食用油調成肉餡備用
2將茄子洗凈去皮，切成夾刀片，要兩片一組，就像是這樣的
3將切好的茄子片內壁抹上少許的干澱粉，夾上我們調好味的肉餡，做好以後就像這樣就可以了
4把茄子全部準備好以後就調一個澱粉糊，將雞蛋打開只取蛋清，放到一個小碗里。令拿一個小碗，放適量澱粉，將澱粉先用少許水化開，然後放入蛋清攪勻做成澱粉糊。（因為有的澱粉是顆粒狀的，所以要先用水化開，切記調好的澱粉糊一定不要太稀，要稍稍的稠一點）
5鍋里放油燒熱，將做好的茄盒裹上澱粉糊下鍋炸，炸制茄盒表面成淺黃色時撈出，將所有做好的茄盒全部炸完
6等鍋里的油再次燒至七八成熱的時候，將我們炸好的茄盒入鍋復炸一遍，炸制金黃色就可以了
7吃的時候我們可以灑上少許椒鹽，也可以直接吃