蔥油脆皮雞

原料

小蔥: 4根, 薑末: 適量, 胡椒粉: 適量, 雞腿: 1個, 鹽: 適量, 檸檬: 半個

步驟

1雞腿去骨洗凈後用廚房紙擦乾,切去多餘的油脂部分。雞皮上輕劃幾刀,可以更快煎出雞皮中的油脂;雞腿肉內側肉厚的位置,也輕劃兩刀,再均勻撒上鹽和黑胡椒調味。

2小蔥切細末,生薑磨成泥。唔,刀工不好,切不出整齊蔥花腫麼辦?用剪刀試試,會容易很多。

3煎香。平底鍋燒熱,不需要放油,雞皮的一面朝下放入鍋中,保持中火,慢慢煎出雞皮中的油脂,這一步大概需要 3 分鐘。煎出的油脂用小碗盛出待用。 燜熟。翻面後加蓋,轉小火再煎 4 分鐘。 脆皮。前面燜的過程中雞皮會變軟,所以最後再把雞肉翻個面,雞皮朝下,中火煎 1 ~ 2 分鐘,煎出香脆雞皮。 切好裝盤備用

4炒蔥油 鍋中放入一茶匙剛才煎出的雞油,倒入薑末和蔥花後炒出香氣,加一點鹽調味,關火,完工。


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