原料

雞腿肉: 500g， 羅勒葉: 1小把， 大蒜: 4瓣， 辣椒: 1把， 紅蔥頭: 半個， 雞蛋: 1個， 白米飯: 1碗， 魚露: 1湯匙， 蚝油: 2湯匙， 生抽: 1湯匙， 老抽: 1湯匙， 雞高湯或水: 2湯匙

步驟

1大火熱鍋，放入1/2cup左右的蔬菜油。油7-8成熟後，打入一顆雞蛋。煎至蛋白邊緣金黃，然後用勺不停往雞蛋表面淋油，出鍋。把雞蛋放在廚房用紙上吸油備用。（根據自己對蛋黃熟度的喜好控制時間）

2把鍋中剩下的油倒出一點，再加入炒鍋，油熱後快速加入大蒜和辣椒。翻炒至有辣椒的香味後放入雞肉，翻炒至肉變白，大概五成熟左右後，依次加入蚝油、魚露、生抽、老抽，翻炒均勻後放入蔥和紅蔥頭絲繼續大火翻炒。最後淋上一點雞高湯收汁。

3快炒好後，改小火快速放入羅勒葉翻炒幾下後出鍋。把炒好的雞肉倒在準備好的白米飯上，然後旁邊放上剛才煎好的雞蛋

小技巧

1. 羅勒葉預熱很快就會變色奄掉，所以一定要在雞肉快出鍋之前轉小火或者關火放入。 2. 這道菜的煎雞蛋的方法有點像成都華興煎蛋面煎蛋的方法，就是油一定要給足，而且一定得熱油，才能煎出這樣的效果。 3. 羅勒在西菜里是歸類為香草的，不屬於蔬菜。所以你炒菜的時候當然也可以放一些其他的蔬菜進去比如四季豆，豆芽之類的你愛吃的蔬菜。