原料

鹵牛肉: 一小坨， 鹵藕: 半筒， 香乾: 兩塊， 青椒: 4個， 姜: 少許， 蒜: 少許， 大蒜: 少許， 干辣椒: 3個， 花椒: 少許， 醬油: 少許， 糖: 少許

步驟

1先將牛肉切片，鹵藕切片，香乾切片，青椒切塊，大蒜切段，刀拍蒜白，姜切絲

2熱鍋放油，油微熱時小火煸花椒，炒出香味後撈出

3保持小火加入薑絲和干辣椒，煸出香味，中火加入大蒜煸炒

4大蒜微軟後加入青椒塊斷生後加入鹵藕片，快速翻炒後加入香乾片，這時要快，火不宜太大容易粘鍋

5加入滷牛肉，加入適量醬油翻炒均勻，加入適量開水大火翻炒片刻後，加入兩三勺滷水，快速翻炒，起鍋前加入少許糖提鮮。

小技巧

1、滷菜本身就有味道，所以醬油少量作用旨在提色。鹽就不需要了。 2、這幾樣菜最後一定要大火快炒否則很容易糊鍋，一定要記得點水。