原料

新鮮桂魚: 一條（約500g）， 姜: 幾片， 蔥: 3-5根， 李錦記蒸魚豉油: 2-3湯匙， 糖: 少許（用於調鮮）， 色拉油或玉米油: 2湯匙， 火腿絲: 若干， 料酒: 若干

步驟

1將魚洗凈，瀝干水分。放少許料酒腌漬約10分鐘，如口味偏鹹的朋友，可適量加少許鹽抹在魚背上。

2將蔥切蔥花也可切蔥絲（看個人喜歡），量可多切一些。

3逼去腌制魚的血水，在魚背上均勻撒上火腿絲、薑絲和少許蔥花，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。待魚眼翻白突出後，淋上李錦記蒸魚豉油，撒上少許糖（用於調鮮味），不喜歡的也可不放糖，再蒸5分鐘左右。

4將油入油鍋燒至6成熱，注意別過熱。倒入剛才剩下的所有蔥花，炒至蔥的香味飄出，則噴香的蔥油製作完成。此過程要注意控制油溫，不可過熱也不可過低，過熱蔥花容易焦，過低蔥油香逼不出來。

5然後將剛才製作的滾燙的蔥油淋在魚身上即可出鍋了。做好的成品散發濃郁的蔥香豉油味，魚肉鮮嫩多汁，口感賣相俱佳。若不懼多放油的話，可在製作蔥油步驟時增加油量，在魚出鍋後，再撒一些新鮮的蔥花，這樣淋上蔥油時就會有一陣蔥油呲呲作響的效果，色香味此時在你五感中突然爆發，極具誘惑。

小技巧

1、魚一定要新鮮，保持離死亡時間1小時內製作則口味最佳。 2、大火蒸魚，一定要大火，火力大的情況下才能保證魚肉迅速成熟，即保持魚肉的鮮嫩，又完全蒸熟魚肉。火力不夠的話，時間短了魚沒熟透，時間長了，則魚肉偏老。 3、蔥油的製作要注意好控制油溫，否則蔥容易焦，或蔥油香味不足。此外油品最好選擇色拉油，葵花籽油或玉米油，這樣製作出來的蔥油比較香，菜油則不太適合，容易帶一股味道，淋到魚身上則風味不佳。