茄子: 中等大小一條， 鮮香菇: 4-6朵， 肉末: 50g， 豆瓣醬或者其他你喜歡的醬: 兩大勺， 生抽: 適量， 鹽、糖、味精: 適量
1肉末加入生抽和糖略腌制
2茄子一條切丁
3香菇4-6朵切丁
4熱鍋冷油，下肉末快速翻炒兩下，舀入兩大勺豆瓣醬，稍微炒至肉熟。
5炒熟的肉末盛出來待用，多出來的油留在原鍋內，下香菇丁翻炒至軟。
6茄丁下入鍋內，翻至均勻沾上油，下少許鹽糖生抽調味。
7茄丁炒軟，將之前炒好的肉末倒入，繼續翻炒一分鐘左右入味。
8此菜油較多，炒熟後可將鍋傾斜靜置兩分鐘讓油潷出棄置。
9出鍋！
求炒茄子沒有多餘油的大神指點迷津……