原料

皮蛋: 1個， 大米: 60克， 裡脊: 100克， 蔥: 少許， 鹽: 少許， 澱粉: 少許， 姜: 少許， 水: 適量， 油: 少許， 白鬍椒粉: 少許

步驟

1前一天晚上睡覺前先預約煮粥。把大米淘凈，放少許油拌一下。

2將拌過油的米倒進電飯鍋，按照米水1比10的比例加水。例如我小半碗米就放了5碗水。

3按下預約煮粥，調整好時間。

4豬裡脊洗凈切薄片。

5加少許鹽，可以用舌頭舔下，感覺到有點鹹味。

6再加少許澱粉，拌均勻，放進冰箱，就可以去睡大覺了。

7第二天早上起來，粥底已經煮好，倒入可以用明火煮的小鍋里。這會兒粥底看起來還有點稀，不夠粘稠，沒關係，開火再熬煮一會兒。明火煮開一會兒基本就變得粘稠了。

8熬煮粥底的同時切少許薑絲，皮蛋切小塊。

9粥底煮開了且達到一定的粘稠度就可以下料了，先下薑絲，攪一下，然後下肉，用筷子一片一片下，注意轉小火，不然容易糊底。

10肉下完再攪幾下，就下皮蛋，全部倒進去攪拌開。下料後不需要煮很久，5分鐘就可以了。最後加少許白鬍椒粉和鹽，鹽一點點加，邊加邊嘗味道，千萬不要一次加太多，咸了就沒法喝了。

11關火後可以靜置一會兒，粥在鍋里會變得更加濃稠，當然趕時間立刻盛出來吃也是可以的。吃之前放少許小蔥進去，攪拌開就可以了。

12開吃啦。

小技巧

第一，粥底的稀稠度很重要，米里加了油可以讓粥煮出來更綿密，但是稀稠度一定掌握好，太稀太稠都達不到綿密的效果。 第二，第二天早上將粥底轉到小鍋里用明火加熱只是讓粥底再次滾起來，再變得稍微粘稠點而已，如果本身稀稠度適合的話，這個過程並不需要太長時間。但是如果之前用電飯煲煮粥的時候水放太多導致太稀，那就需要花多時間熬了，所以電飯煲煮粥的米水比必須掌握好，不然就沒法節省早上的時間了。 第三，肉切薄點，一是容易入味二是容易熟。