原料

草魚頭、尾(約1000克)，胡蘿蔔，黃瓜、冬菇丁各25克。調料油2千克(約耗100克)，紹酒，醬油各2大匙，醋、白糖各1大匙，精鹽1／3小勺、蔥．薑末、蒜片各少許，澱粉適量。

步驟

1、魚頭去鰓劈成兩半，魚尾刮鱗洗凈，然後用少許紹酒，醬油腌拌均勻，下入六成熱油中炸至熟透，撈出，待油溫升至八成熱時，再下入油中炸酥，倒入漏勺。 2原鍋留適量底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下胡蘿蔔、黃瓜、冬菇丁、煸炒片刻，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下入炸好的魚頭尾，燒至酥爛入味，加味精，用水澱粉勾芡，淋明油即可。 材料替換 魚頭尾用魚肚替換，稱為紅燒肚襠。 口味變化 調料去醬油加豆瓣醬，稱醬燒頭尾。