炸薄荷嫩豆腐

原料

薄荷: 30-40克, 雞蛋: 1個, 澱粉: 30克, 鹽: 適量, 油: 適量, 辣椒粉: 適量, 嫩豆腐: 1盒

步驟

1薄荷葉子摘下,洗凈,然後甩乾淨或者擦乾淨表面水分,因為之後我們要炸制。

2薄荷最簡單的炸法就是一小鍋油燒到七八成熱,用漏勺放入甩干水分的薄荷葉子快速炸一下,葉子微挺立刻撈起控油。30-40g的薄荷葉子要分三次煎炸。

3嫩豆腐,也就是內酯豆腐,切成2.5cm的方塊,厚度在1cm以內。用廚房紙輕輕按壓吸掉豆腐表面水分,這樣裹澱粉會容易些不會糊成一團。將雞蛋磕入碗內,用筷子順一個方向抽打成泡沫狀,加入澱粉攪勻成糊。

4在平盤中倒入澱粉,把豆腐放進去輕輕滾滿澱粉。

5平底鍋倒油中火燒熱,一邊裹澱粉,一邊把豆腐放入鍋中煎到一面金黃再翻面,四周也煎一下。

6最後,裝盤,盤底鋪一層炸薄荷,然後擺一層豆腐,撒一點點鹽,再擺一層薄荷葉,最後再擺幾塊炸豆腐,撒一點點鹽就好了,撒上適量辣椒粉即可,特別提示撒鹽的時候一定要手輕。

小技巧

1、油溫不宜過高。 2、薄荷經油炸變得酥脆易碎,所以儘量別攪拌,撈出時不要碾壓。 3、一脆就立即撈出瀝油,否則炸過頭就會苦澀。


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