原料
無鹽黃油: 40g， 可可粉: 90g， 高筋麵粉: 20g， 高筋麵粉: 500g， 無鹽黃油: 230g， 鹽: 15g， 白醋: 5ml， 冷開水: 210ml， 牛奶: 500ml， 蛋黃: 6個， 砂糖: 120g， 玉米澱粉: 40g， 菊肉: 適量
步驟
1外皮用料：黃油室溫軟化，所有材料混合揉成團均勻即可
2包入用料：所有材料混合均勻即可，兩種用料同時放入冰箱冷藏15分鐘
3步驟1包起步驟2，收口封緊
4操作台施薄粉，均勻擀開
5三折一次，放入冰箱冷藏15分鐘，四折一次放入冰箱冷藏15分鐘。然後再折三次
6均勻擀開，成2mm厚，放置10分鐘再入烤箱200°烤約20分鐘
7烤好後，放涼，切成適當大小，大約4*8厘米
8牛奶煮沸，稍涼至60度，放入砂糖，蛋黃拌勻
9放入玉米澱粉拌勻
10放入鍋中，小火不停攪拌
11直到呈粘稠的糊狀再離火，覆蓋濕布放入冰箱冷藏半小時
12取出後放入桔肉
13拌勻桔肉和蛋糊，即可夾入油酥中，撒上糖粉即可食用
小技巧
1.我給大家寫出的配方,是日本師傅的原配方,做出的效果確實不錯.但我總覺得包入部分小了些.不知道這個可不可以再做一下調整. 2.另外,我認為包入部分的黃油量好像有些不夠,如果誰要嘗試的話,不成團的話,可以適量加點. 3.這邊可可粉不好買,我用了些咖啡粉代替. 4.材料中使用的黃油都要室溫軟化. 5.每折一次要放冰箱冷藏一會. 6.擀麵的時候,薄厚儘量要一直,避免擀破.
