原料

低粉: 60克， 玉米澱粉: 15克， 抹茶粉: 4克， 糖粉: 25克， 鹽: 1克， 黃油: 20克， 雞蛋（連殼重約60克）: 2個， 牛奶: 230克， 淡奶油: 55克， 淡奶油: 240克， 糖粉: 20克， 黑巧: 80克， 淡奶油: 100克， 吉利丁片: 1克， 分量: 淋面方蛋糕4個，每個邊長6cm左右

步驟

1主材所有粉+糖+鹽與牛奶及淡奶油混合，再依次與蛋液混合、與液態黃油乳化，中途需過篩。最後的蛋液顏色如圖（詳細分步參見大嬸往期的火龍果千層蛋糕）

2小火均勻煎制，這次注意控制了每一舀的量，煎出來的餅皮就輕薄透亮。總共攤了23片

3淡奶油加糖粉打至8分發，一層餅皮一層奶油疊加，23片悉數鋪好

4如圖切掉四邊弧形，保留正中的正方形。切面的層次明顯均勻細緻多了

5再均勻地將正方形分切成四個小正方形，邊長約6cm。這槓槓的層次~~

6蛋糕切好冷藏備用，備淋面料時電子稱高空墜落摔壞了。淋面料只得靠「估」。巧克力與淡奶油隔溫水攪拌，加入吉利丁片，輕輕攪拌至融合。淋到冷藏取出的蛋糕上。

7繼續冷藏，至表面結皮亞光。取出食用，小叉切下一角，這顏色對比，漂亮；層次依然在，只是我的奶油塗得太薄間隔白色不明顯

8入口居然沒有我擔心的厚、膩，組織緊密類似重乳酪蛋糕，餅皮吸引了奶油的潤，輕盈入口後層次化開，一抿就化之感。甜度主要靠巧克力淋面和糖霜，內部餅層和奶油略低於外部糖度，更易分辨其細膩的層次和加強對比

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小技巧

1. 舀入鍋中的蛋液量根據鍋具大小剛好鋪滿薄薄一層即可，量大則會造成皮厚，影響口感。另外舀之前最好用勺攪拌一下，以免有麵粉沉底使密度不均； 2. 用電磁爐操作更利於火候的控制和均勻上色； 3. 如是明火操作，建議蛋液舀入轉鍋時離火操作，利用餘溫使其迅速鋪底，又可避免溫度過高蛋液瞬間凝結無法攤開； 4. 顏色方面可換其他色粉如可可粉、紅曲粉等，製作出不同顏色的餅皮； 5. 夾層奶油餡料量不大，塗抹時薄薄一層即可； 6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖分比重；