帶魚: 700克， 老薑: 適量， 大蒜: 適量， 郫縣豆瓣: 適量， 植物油: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 少許， 白糖: 少許， 醋: 少許， 小蔥: 少許
1將帶魚去頭、去尾、內臟，處理乾淨後，切斷，放在盤子裡，淋入料酒腌制10分鐘左右。
2姜、蒜切顆粒，小蔥切斷，和郫縣豆瓣一起放一邊待用。
3鍋中倒入油，加熱至7成熟。
4放入醬、蒜、郫縣豆瓣。
5翻炒，炒出香味。
6放入帶魚。
7輕輕翻炒，以免弄碎帶魚。
8加少許生抽。
9加水沒過魚身，以中小火燒煮入味。
10湯汁變濃稠後，加白糖和醋，起鍋前放小蔥後即可熄火。
11湯汁不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯、沾饅頭都非常好吃的哦。