原料
毛蟹: 5隻， 雞蛋: 2顆， 毛豆: 適量， 麵粉: 適量， 生薑: 3片， 香蔥: 3小根
步驟
1毛蟹先用水沖洗，接著用小毛刷清洗乾淨，去掉貝殼和肚子上的殼，殼裡的腮一定要清洗乾淨，對切備用。
2毛豆去皮清洗乾淨，姜切絲，小蔥切小段備用，雞蛋打散加入適量的麵粉，攪拌成無顆粒的麵糊備用。
3鍋中倒入橄欖油，開小火，裹好麵糊的蟹入鍋，小火煎至變形，翻轉蟹的兩面，待蟹變色即可撈出。
4繼續用煎螃蟹的油炒毛豆煸炒至毛豆變色變皺，加入螃蟹炒均勻，再放料酒，倒入適量的水，醬油，再放薑絲，大火煮3分鐘。
5利用剩餘的蛋糊勾芡收汁，出鍋裝盤，撒上香蔥，oh yeah~
小技巧
海鮮最重要的是時間的掌控，煮太久肉質會變老，也會失去鮮甜味，所以利用鑄鋁鍋導熱快的特質，迅速的鎖住蟹肉的鮮甜和毛豆的脆爽。
