原料

豬肉餡: 300克， 酸豆角: 200克， 食鹽: 適量， 姜: 5克， 生抽: 適量， 蚝油: 適量， 植物油: 適量

步驟

1酸豆角切成丁

2將酸豆角丁擠去多餘的水份

3鍋內倒油，燒至3成熱

4放入餃子餡（或豬肉餡），快速撥散

5將餃子餡炒至變色，並儘量凈餃子餡弄成小塊

6放入酸豆角丁

7翻炒2-3分鐘至酸豆角丁成熟即可

小技巧

1、家裡如果沒有剩的餃子餡，可以用新鮮的絞肉代替，可以用豬肉，也可以用牛肉。 2、酸豆角可以用其他的泡菜代替，泡青菜，泡姜或者泡蘿蔔都成。 3、酸豆角切成丁之後最好是將多餘的水分擠去，這樣炒出來的菜口感比較脆。 4、鍋內的油燒至3成熱即可，燒的太熱，肉餡下鍋之後會成團，不易撥散。 5、炒肉的時候火不宜太大，中火即可，待肉餡炒散之後再轉大火煸炒。 6、用剩餃子餡炒制這個菜，不需要額外的調味。 7、用新鮮的絞肉則需要用薑末爆鍋，煸炒過程中需要加入生抽和蚝油，最後需要加鹽調味。