原料

全麥面: ， 白面: ， 蔥花:

步驟

1為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的

2一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀

3手揉面成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了

4抹一些水在麵糰表面，保濕

5蓋上蓋，放溫暖處發酵

6發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了

7測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和

8檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在

9在面板上撒少量麵粉防粘，取適量麵糰，擀成圓餅，抹上鹽

10刷一層薄油

11撒一些麵粉

12疊起

13擀成長方形

14再刷一層薄油

15鋪上事先準備好的蔥花

16從一頭開始摺疊

17疊成小方塊

18從上往下卷

19捲成一個更小的方塊

20擀成一個圓餅。餅坯就製作完成了

21餅鐺預熱，刷一層薄油。我用的是電餅鐺，沒有電餅鐺的可以用厚底的平底鍋。（用不粘鍋，可省略刷油步驟。）

22放入餅坯

23在餅的上邊刷水

24撒白芝麻

25蓋上鍋蓋，烙三分鐘左右

26開蓋，在餅的上面刷一層薄油（用不粘鍋，可省略）

27翻面，蓋蓋，繼續烙三分鐘