美式烤肋眼牛排(需要烤箱)

原料

肋眼牛排: 一塊,200~300克,脂肪多,較厚, 黃油: , 醬油: , 蔥: , 蒜: , 黑胡椒:

步驟

1準備工作:在烤箱板或者烤箱架子上鋪上錫紙,紙上撒好需要的調料,切好的蔥、蒜、醬油、黑胡椒。

2煎/烤牛排表面:開最大火,鍋中燒熱黃油,或者使用燒烤板的話熱好板子,解凍好的牛排直接放上去煎,不要放其他任何調料。煎到牛排一面變黑髮焦為止,不超過3分鐘,視使用的火力而定。

3煎/烤牛排表面:一面煎好之後翻面繼續煎,另一面煎到差不多的程度。兩面都煎好之後,牛排應該還是很軟的,用鏟刀可以很容易按下去,這時牛排總體熟度還在二分左右,這樣還有烤箱烤熟的空間,否則就是火力不夠大。如果廚具方面有條件的話,可以用夾子夾著牛排,把牛排邊也煎一下。

4煎完牛排的油不要浪費了,可以煎兩個蛋。

5烤箱烤制:把煎好兩面的牛排放在烤箱烤架上,兩面都沾一下放好的調料。把不太焦的一面朝上,使得在烤制過程中進一步焦化。錫紙鋪在烤架上即可,不需要把牛排包起來,否則烤牛排會變成蒸牛排。

6烤箱烤制:沾好調料後,放入烤箱中。設定溫度200度,烤制11分鐘到五成熟左右。這個11分鐘算上了烤箱內從室溫上升到200度的時間。因為我不喜歡預熱烤箱。如果預熱了烤箱到200度,那麼烤制到五成熟的時間是6分鐘。其他熟度的烤制時間算法,在烤箱預熱到200度的情況下,每加兩分鐘就多一成熟度。

711分鐘過後,烤制完成,出箱入盤。


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