原料
小龍蝦: 三斤， 姜: 片， 生抽: 適量， 啤酒: 一瓶， 白糖: 一大勺， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 郫縣豆瓣醬: 兩勺， 蒜: ， 蔥: ， 香菜: ， 芝麻: ， 乾料:: ， 香葉: 兩片， 草果: 兩個， 桂皮: 一塊， 干辣椒: 五個， 花椒: 少許， 八角: 四個
步驟
1蒜拍扁，蒜切片，準備好所有的材料
2洗蝦，最複雜的環節，總是怕洗不幹凈，有感覺北方的小龍蝦是污水溝里的，先用清水洗一次，再倒入大量鹽洗一次，水那叫一個黑?
3倒白醋洗一次
4然後拿一隻，流動水下刷洗，特別是腹部腮，各種縫隙都要刷乾淨，使勁刷
5洗乾淨的小龍蝦如圖
6用剪刀斜著剪掉頭部和胃囊，但不要太用力，要留住膏
7剪好的小龍蝦
8三瓣尾部，抓住中間那一瓣左右擰，然後輕拉拽出蝦腸，這一步非常重要不能忽略
9依次清理好所有的小龍蝦
10鍋內放多一些的油，油熱之後放姜和蒜炒出香味，放乾料炒香
11放小龍蝦大火翻炒至全部變紅
12放郫縣豆瓣醬翻炒均勻這時是小火不然容易糊鍋，倒入一罐啤酒，如果小龍蝦比較多就多放，一勺糖少許料酒生抽少許鹽，大火煮開，蓋鍋蓋中火悶煮二十分鐘，可以加入筍絲一起煮
13煮好之後，開蓋收汁
14倒入其他配菜翻炒均勻，少許鹽，雞精出鍋
15香菜少許白芝麻點綴
16真的比飯店好吃的很，而且乾淨❗
17好吃停不下來，恨不得天天吃
小技巧
不要用帶塗層的不粘鍋噢！那樣鍋就廢了 鹽要根據自己喜歡的口味調整，悶煮的時候可以適當翻動 怕不入味可以在清理蝦的時候用簡單開背
