原料

糯米: 400克， 廣式臘腸: 4兩， 廣式臘肉: 4兩， 干香菇: 4兩， 生抽: 適量， 蚝油: 適量， 白糖: 適量， 鹽: 適量， 味精: 適量， 蒜瓣: 適量切碎， 麵粉: 500克， 開水: 130克， 涼水: 120克

步驟

1干香菇洗乾淨泡軟煮一會，將煮香菇水留著用來燜糯米飯。想說的是買的干香菇聞著要有很大的干香菇味道，將來做的燒麥很香。

2廣式的臘腸和臘肉，味道甜咸香都有了。

3糯米洗乾淨泡4個小時，然後用煮香菇的水煮糯米飯，不可煮的太稀。米飯上面直接放臘腸臘肉一起用電飯煲燜，臘肉味直接滲入到糯米飯里。

4把煮好的香菇、燜好的臘腸、臘肉分別切成碎丁。

5糯米飯燜好以後，炒鍋里放上花生油，不可太多，因為臘肉臘腸還要出油，油熱後，把切好的大蒜碎放鍋里煸香，放入切好的臘肉、臘腸和香菇翻炒，放入生抽，蚝油，白糖翻炒拌勻，要嘗嘗鹽味夠不夠，不可太咸，使味道足夠濃香，然後放入熟糯米飯翻炒拌勻，使臘腸臘肉和糯米充分混合均勻，最後放入味精拌勻。

6麵粉和水的比例為2:1，500克麵粉用250克水，其中130克滾燙的水倒入麵粉中用筷子攪成面穗，再用120克冷水倒入，開始用手和面，直至和成一個光滑的麵糰，蓋上濕布或保鮮膜醒發20分鐘，然後揪成面季，比餃子皮大些擀開包上糯米臘肉餡，皮周圍先捏上10個左右褶子，收出腰就可以了，我包的好醜。

7包好後涼水鍋開火蒸，上氣後6—8分鐘左右即好。

小技巧

我沒放姜和蔥，1是家裡小朋友不吃薑，2是放蔥容易使餡不好保存，放時間長了容易有不好聞的味道，喜歡吃薑蔥的朋友可以放哦。 只所以用一半開水和面，是想讓麵皮更軟和一些，感覺面硬的朋友可以多放一點點水。