原料

豬肉末: 100g， 龍口粉絲: 100g， 郫縣豆瓣醬: 10g， 干辣椒: 2個， 大蒜: 3瓣， 小蔥: 2小根， 姜: 若干， 料酒: 10ml， 生抽: 10ml， 老抽: 3ml， 白糖: 2g， 植物油: 30ml， 清水或（高湯）約: 100ml

步驟

1粉絲用剪斷一頭，放入溫水中泡軟，洗凈瀝去水分備用；

2郫縣豆瓣醬剁細，干辣椒切碎，姜、大蒜和小蔥切碎；

3鍋燒熱倒入油，放入薑末、蒜末和干辣椒碎用小火煸炒出香味

4放入肉末迅速炒散，肉末變色後，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加入清水大火燒開

5放入粉絲，倒入砂煲中，大火煮開轉中小火加蓋燜2-3分鐘，至湯汁塊干，撒上蔥花、淋上芝麻油即可上桌

6肉末粉絲煲成品圖

小技巧

心得： 粉絲很容易泡軟，所以不可浸泡太長時間，以免太軟碎掉。如果沒時間，也可以用稍熱一點的水來燙一下，會很快就軟了，但不如溫水泡的口感筋道。 喜歡吃乾爽筋道的粉絲可以將湯汁收干一些用筷子翻拌幾下，喜歡滑爽多汁的就適當多放些水，隨自己喜好。沒有砂煲就直接在炒鍋里煮熟收汁也是可以的。 肉末我喜歡帶點肥的，這樣口感油潤一些。 郫縣豆瓣醬很咸，生抽和鹽的用量不要放太多了。 還可以加點干香菇、海米，乾貝、蟹黃等進去，有海鮮味道會更鮮美哦。 推薦：粉絲的做法大全：