原料

雞蛋: 4（60g以上）～5個， 普通麵粉: 45g， 玉米澱粉: 23g， 奶粉: 4g， 水: 32g， 玉米油: 32g， 細砂糖（加入蛋黃）: 20g， 細砂糖（加入蛋白）: 48g

步驟

1稱量。

2篩粉： 將麵粉、澱粉、奶粉一起過篩3次，備用。

3處理雞蛋： 將蛋白蛋黃分離。

4處理蛋黃： 將水、玉米油、20g細砂糖加入蛋黃中，備用。

5打發蛋白霜： 向蛋白中加入48g細砂糖，並打發成蛋白霜。 打發完畢後預熱烤箱10min。

6製作蛋黃糊： 攪勻備用的蛋黃水油糖，再加入過篩的粉類，再攪勻。

7混合蛋白霜和蛋黃糊： 取1/3的蛋白到蛋黃糊里拌勻，再一起倒回到剩餘的蛋白里，再拌勻。

8開烤： 將最後混合好的糊倒入模具，震出空氣，放入烤箱烤45～50min，150℃。

9出爐： 出爐後從高處震一下蛋糕，再倒扣2h即可。