原料

8個中等防油紙托（底部直徑50mm上部直徑70mm高28mm）: ， 雞蛋: 3個， 細砂糖: 50-70克， 蜂蜜: 25克， 檸檬汁: 3克左右， 杏仁粉: 20克， 低筋麵粉: 100克， 玉米油: 15克， 淡奶油: 250克， 糖粉: 30克， 彩色糖珠: 一勺， 草莓: 8個

步驟

11） 烤箱預熱到180度先

22） 蜂蜜+雞蛋+白砂糖。隔熱水打發到發白膨脹三倍以上，形成厚厚的打發蛋糊，這是海綿蛋糕的基礎。在熱水環境，我用了蒸鍋燒開之前關火的熱環境狀態。

33）加入杏仁粉，如果有檸檬汁這時候加入 對雞蛋打發信心不足的話加2克泡打粉

44）過篩低筋粉放入步驟3，刮刀兜底攪拌，如炒菜一樣兜底拌但是千萬不要轉圈，攪拌均勻，會聽到輕微的沙沙聲，這是漸漸消泡的聲音。

55）麵糊攪拌均勻，沿著容器邊緣倒入油。輕柔兜底切拌。 6）裝入紙杯八分滿，可以用裱花袋也可以直接用刮刀和勺子，但是不能磨蹭很久，時間長了會消泡。

6麵糊內可以拌入葡萄乾或者蔓越莓干，進烤箱前，蛋糕表面隨意裝飾，如撒杏仁片。 7）上火170度 下火160度 中層 15分鐘左右。每家烤箱脾氣不同密切注意觀察

7出爐的海綿杏仁杯子蛋糕cupcake，不含黃油不能叫Muffin

8洗凈草莓去葉，打發鮮奶油 用250克淡奶油+25克糖粉 電動打發到硬性發泡的程度 因為要承受草莓的分量 奶油裱花必須達到一定的厚度 增加聖誕氣氛，在奶油上撒些彩色糖珠

9海綿杯子蛋糕單獨吃，其實有點乏味，但是作為基礎蛋糕正好。

10-再次提醒：雞蛋和細砂糖混合後打發到這種膨脹發白稠厚的程度，海綿蛋糕就成功了，當然最後倒入混合液體時千萬注意別消泡。

小技巧

Tips： - 打發蛋液到發白膨脹的另一個小竅門 熱水器放出的熱水是45度，我把常溫雞蛋在45度熱水中浸泡10分鐘。然後雞蛋去殼放在電動攪拌器，15分鐘就打發到很厚的程度。