原料

蛋白糊：: ， 蛋白: 7個， 檸檬汁: 幾滴， 細砂糖: 80克， 蛋黃糊：: ， 蛋黃: 7個， 細砂糖: 20g， 色拉油: 60g， 牛奶: 70克， 低筋麵粉: 100克， 伯爵紅茶碎: 10g

步驟

1準備材料，烤箱預熱150度。

2先將牛奶隔水加熱，隨後倒入伯爵紅茶碎浸泡，待用。

3將蛋黃糊用的砂糖加入蛋黃，用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發。

4在打散的蛋黃里加入植物油和牛奶紅茶，攪拌均勻。 加入過篩後的麵粉，用刮刀輕輕翻拌均勻，待用。注意不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

5檸檬汁加入蛋白，廚師機開蛋白打發，旋扭到自動檔，打發過程中分三次加入蛋白糊用的白糖。（盛蛋白的盆要保證無油無水） 第一次，蛋白呈魚眼泡狀時，加入1/3。 第二次，蛋白開始變濃稠，呈比較密的泡沫時，加入1/3。 第三次，蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入最後1/3。

6廚師機自動停止，表示蛋白已經打發到乾性發泡狀態。提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

7將蛋白糊分三次，拌入蛋黃糊，翻拌均勻。翻拌時以J字形手法，從底往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。

8將蛋糕糊倒入模具，抹平，端著模具在桌子上用力震幾下，震出內部的大氣泡。

9放進預熱好的烤箱，中下層，上下火，150度，烤50分鐘左右。

10烤好的蛋糕從烤箱取出來，倒扣在冷卻架上冷卻8分鐘。

11溫熱狀態下脫模