咖啡歐蕾戚風

簡介

趁女兒睡午覺,趕緊碼方子。以前做戚風蛋糕,基本上都是蛋黃和蛋白數量一致。這次試做這個Q潤戚風,蛋白量明顯多餘蛋黃。加之使用空心模,中間多了輔助蛋糕攀爬的煙囪,蛋糕長勢非常好。蛋白比較多一些,口感上確實比以前做的戚風多了QQ的口感。蛋糕攀爬高,組織自然更加的鬆軟,有彈性,贊!我在網上看到也有網友把椰子汁的包裝罐,放在圓蛋糕模里做煙囪的。我還沒親自試過,看樣子效果也不錯。不知道是誰首先想到的這主意,很厲害的說。

原料

A.,蛋黃45克,沙拉油45毫升,低筋麵粉90克,咖啡液90毫升,咖啡甜酒16毫升,鹽0.125小匙,細砂糖45克,B.,細砂糖.33克,蛋白178克

步驟

1.A中的45克細砂糖分3次加入蛋黃,用打蛋器攪拌均勻,蛋黃會變得稍微有些發白,並且濃稠,這樣即可 2.沙拉油一次加入到蛋黃中,攪拌均勻;加入咖啡液也加入拌勻 3.麵粉和鹽混合均勻,過篩2次,然後1次性倒入蛋黃中,拌勻成蛋黃糊,放一旁待用 4.蛋白隔冰水打發至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,繼續打發至蛋白濃厚蓬鬆,再加入1/3的砂糖,繼續打發快濕性發泡時,將剩下的砂糖全部倒入,打發至蛋白濕性發泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端彎下) 5.蛋白隔冰水打發至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,繼續打發至蛋白濃厚蓬鬆,再加入1/3的砂糖,繼續打發快濕性發泡時,將剩下的砂糖全部倒入,打發至蛋白濕性發泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端彎下) 6.烤箱預熱175度;蛋糕糊倒入模具,用兩個手指按住煙囪,手捧蛋糕模在案板上磕幾下以去除大個氣泡,再用橡皮刮刀帶起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,這樣在烤制過程中,更有利余蛋糕的爬升 7.入烤箱,中下層,40-45分鐘左右;出爐後倒扣在細頸瓶上,待涼透脫模


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