原料

水豆腐: 1盒， 肉末: 1小碗， 豆豉老乾媽: 2小勺， 花椒粉、胡椒粉: 少許， 醬油、糖、鹽: 少許

步驟

1 1、肉碎加入1勺生粉、一勺醬油、少許胡椒粉和糖拌勻，靜置5分鐘入味。  

22、平底鍋少許油熱鍋，倒入老乾媽，炒香後放肉碎，翻炒至肉碎表面金黃有酥脆感，盛盤備用。  

33、原平底鍋倒入水豆腐，翻炒約2、3分鐘觀察豆腐收汁熟透加鹽調味，放已炒香肉末，翻炒均勻，加少許芡粉水，2分鐘後湯汁變濃稠，灑上花椒粉和蔥花，裝盤上桌。  

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小技巧

要點提示：肉末要放足夠生粉、調料腌至入味，炒至表面酥脆；豆腐用鹽調味，不能用醬油，醬油會使菜有酸味；最後步驟少許勾芡很重要，可使所有食料味道互相融合。